淮北燙麪的做法

作為淮北人，自然知道淮北燙麪，淮北燙麪作為具有淮北地方文化特色的小吃，讓不少身在外地的淮北老鄉魂牽夢繞。無論是學校門口，還是醫院門口、各大街小巷幾乎都有這種燙麪館。淮北燙麪已經影響到周邊城市，如宿州、徐州、蕭縣、阜陽、合肥、甚至是蘇州等北方大部城市。由於淮北燙麪做法簡單，吃起來有勁道，非常深受廣大百姓的喜愛。今日，阿友老師就給廣大網友分享一下淮北燙麪的做法：

操作方法

（01）燙麪上有時有白點，那是做燙麪時必須要放的鹼，不是變質，泡時，用水一撮就掉了。

（02）我們可以將買來的燙麪，直接放冰箱裏冷凍就行，放冰箱前，建議分成多個小塊，這樣以後吃時，取時比較方便。

（03）吃前，請用冷水泡，用水量為：水沒過燙麪就可以，大概2-4小時左右，（其實時間長一點也影響不大），泡好後用手一撮，粘連的全部就散開了，這樣就泡好了，可以把燙麪撈出，瀝乾水份備用。備註：（如果一次泡過的燙麪數量有點多，一次性吃不完，可以放在冰箱保鮮，放3-4天不成問題）

（04）準備一點葱或蒜苗或香菜，甜榨菜，調料包，辣椒油和醋，鹽，味精，白糖，如果方便的情況下，再備點醬，也可以燒點大骨頭湯，或是直接買1-2斤豬肉，加點葱和生薑，燒個肉湯，也不錯！如果不方便，就直接用熱開水作湯水也不錯。

（05）燙麪本身已是熟面，不同於我們日常所吃的麪條，麪條是生面，要在鍋中煮開，煮很久，才能吃，這個不用。很多買家因擔心時間太短，不能熟，所以可能燙的時間比較長，這樣就會燙過勁了，就燙的粘到一塊了，就膩了，如果發生這個情況，迅速的放入涼開水中，一衝就可以了，就不會粘到一塊了。如果您是第一次做燙麪，建議您保守一點，燙二次，不要在鍋裏燙，方法如下：第一步：將水燒開，關上火。用一個稍大點的盆或是大碗，將泡過的燙麪，放裏面，然後將開水倒在裏面，水要沒過面，多攪動幾次，充分讓燙麪攪拌均勻，燙均勻，10秒左右就取出來，具體時間，可以看一下，只要燙麪不粘連就行，然後，水倒掉。第二步：再向盆裏加些開水，沒過面就可以了，攪一下，10秒左右就取出來，具體時間，可以看一下，只要燙麪不粘連就行，然後，水倒掉。這樣就燙二次了，燙的就比較均勻了，就燙成功了。（備註：當親多試了幾次後，就可以直接大膽的在鍋裏燙了，一般開水鍋中，10秒以內就可以撈出了。）

（06）調味，這一步，就是加調料，燒湯了！將上一步燙好的燙麪，放入碗中。然後加調料包，鹽，醬，燒上熱湯，再加葱或蒜苗或香菜，甜榨菜，辣椒油和醋，味精，加點糖也可以，攪均勻了，就大功告成了！

特別提示

有些第一次做燙麪的，會像平時下面條時的步驟做，那就打錯特錯了。記住燙麪千萬不要在鍋裏面長時間沸水煮，一般幾秒鐘就ok了。

以上就是由淮北人（阿友老師）為大家分享的淮北燙麪的做法，上述做法已同步到阿友老師新浪博客。歡迎和大家積極互動交流。