用開水調製的麪糰叫湯麪,在一般情況下,可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水,湯麪由於水温高,麪粉中的蛋白質和澱粉發生了變化,使面軟糯、細膩、爽滑,做出來的美食吃時柔軟,易消化。
(01)主料:餃子粉。
(02)把麪粉放入盆裏,用開水倒入麪粉裏,邊燙邊攪拌。
(03)趁熱揉成燙麪團。
(04)蓋上濕布,醒十五分鐘以上。
(05)把醒好的麪糰在揉成至不粘乎,光亮為止,再醒十分鐘。
(06)把醒好的麪糰揉成長條,揪成面劑,用手按扁,擀成圓片。
(07)放入餡料,烙成餡餅,烙好的餡餅皮薄透明,外焦裏嫩好吃。
燙好的面一定要成熱揉成麪糰。