不粘鍋還需要開鍋嗎？

（01）要開鍋因為沒有辦法保證中間材質的安全性，而且，一旦破損，塗層可能會加速脱落。也就是説，不粘鍋大多都是易耗品，需要及時更換。一般用個兩年左右就差不多，等你新手進階想炒出一盤好菜的時候，就可以換一口鐵鍋小試牛刀了。

（02）不粘鍋本身自帶“不粘光環”，如果按照鐵鍋的開鍋方法，用鋼絲球去清洗是大錯特錯的，不粘鍋其實不需要特意的開鍋，只需要把它清洗乾淨即可，可以用洗潔精和軟布對新買的不粘鍋進行一個清洗，如果還不放心可以用洗米水浸泡，再用開水清洗乾淨即可。

（03）使是爆炒的油温，大概也才到 190 到 240 攝氏度，這已經是七八成熱的油温了。再高一點，做完酸菜魚、水煮菜後潑油，達到九到十成熱的油温，大約在 240 到 260 攝氏度，只要不幹燒都是安全的。

（04）不粘鍋都是有塗層的，買鍋的時候，所採用的塗層是重要選擇因素之一，一般來説，有認證的塗層都是安全的不含有毒性。