這幾天各地的氣温驟降，出門簡直是要被凍成狗的節奏！天氣越來越冷了，煲上一鍋暖暖的養生湯成了這個季節的必備技能。今天就來教大家做冬日暖心又暖胃的10道煲湯，以後喝湯不用愁了！
煲湯時間
長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～2小時，可獲得比較理想的煲湯營養峯值，此時的能耗和營養價值比例較佳。煲湯時，以先大火，後中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準，一般魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣。
食品新鮮
新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所説的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時~5小時，此時魚、畜或禽肉味道也最好。
要煲一鍋好湯，原材料、藥材、水質和火候等都很關鍵。原材料必須是鮮活的，最好選擇低脂肪食物做原料，瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料。
炊具選擇
①制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。
②紫砂煲，煲湯的味道很好，它是砂鍋的替代品，適合懶人使用。
③電壓力鍋，這個真的好省時間，煲湯燉肉超級快，趕時間可以用，但味道差點。
配水合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水温的變化、用量的多少，對湯的風味有着直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
常用煲湯藥材
枸杞：補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。
陳皮：去腥、去濕
玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。
淮山藥：益氣養陰，補脾肺腎。腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過多，肺虛喘咳。治療消渴（糖尿病）。
川貝：潤心肺、清熱痰。
百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時）
支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鐘，切4CM塊，煲半小時）
夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時）
生地：涼血解毒、利尿。
羅漢果：清肺潤腸。
老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（洗淨切短）
白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）
芡實：補腎固精、健脾止瀉。
無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）
竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可闢去蛇等腥味。
土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。
當歸：補和血、調經止痛。
天麻：祛風、定驚。
冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。
雪蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發5小時，入葱姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個半小時）
10道靚湯做法大全
當歸紅棗羊肉湯
推薦理由：羊肉湯有温中補血、祛寒強身的作用，適用於神疲乏力、面色蒼白、畏寒怕冷的人羣。這碗羊肉湯沒有什麼調味料，只有當歸和紅棗，煮出的湯清澈鮮美、香濃不膩
原材：羊肉500g、當歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量
做法：
1.羊排洗乾淨，切成塊。
2.放入煮開的水中焯一下，撇去浮沫，取出備用
3.姜去皮，紅棗去核，當歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗乾淨。
4.把所有處理好的材料放進湯鍋中，注入適量清水，大火煮開轉中小火煮1.5—2小時即可
淮山燉雞湯
推薦理由：雞湯是效果良好的家庭“常備藥”，它能幫助人們有效抵禦嚴寒，驅走流感，如果將雞肉和蔬菜一起燉，不光消炎，還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
原材：土雞600g、山藥200g、枸杞20g、葱段適量、鹽適量、料酒適量、薑片適量
做法：
1.山藥去皮後，馬上浸泡在水中，土雞洗淨瀝乾，剁塊
2.雞肉冷水下鍋，大火煮開，加料酒滾煮2分鐘
3.撈出，用温水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質
4.洗好的雞塊入砂鍋，加足熱水，加葱段和薑片煮開
5.小火慢燉40分鐘，加入山藥塊
6.繼續小火，燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
玉米排骨湯
推薦理由：排骨、玉米。。把這兩樣“帶骨頭”的材料一起燒湯，再放點胡蘿蔔點綴下，甜香有着糯糯玉米清香的排骨湯，不信你不喜歡。
原材：豬肋排400g、甜玉米300g、胡蘿蔔100g、鹽適量、生薑適量
做法：
1.把豬肋排斬成小段，用開水焯過，沖掉血沫。
2.胡蘿蔔切小塊、玉米劈成小段
3.砂鍋內加水，放入焯好的豬肋排、生薑片，大火煮開後，改小火煮30分鐘。
4.放入胡蘿蔔塊、玉米段煮20分鐘。
5.根據個人喜好放入精鹽，煮3分鐘後即可。
烏雞紅棗枸杞湯
推薦理由：烏雞比普通雞蛋白質含量更高，脂肪卻更少，對女人尤其好，喝點烏雞湯補充元氣和水分~
原材：烏雞1只、大棗適量、枸杞適量、桂圓適量、姜適量、鹽適量
做法：
1.清洗和清理烏雞，斬成小塊
2.用開水燙2次，再用温水沖洗幾次
3.放入砂鍋中，要開始燉湯了
4.加入大棗、枸杞和桂圓，放幾片姜
5.水要一次加夠，大火十分鐘燒開，轉最小火燉兩個半小時，加少許鹽即可
黃豆蹄花湯
推薦理由：這道湯確實是不能忽視的大補湯，尤其適合女人。豬蹄富含膠原蛋白，在孕後期對胎兒皮膚會特別的好！
原材：豬蹄1只、黃豆80g、葱2段、姜1塊、鹽1湯匙、白胡椒1湯匙、白酒1湯匙
做法：
1.豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒煮開，撈出洗淨
2.砂鍋里加豬蹄，葱姜，黃豆。
3.一起煲一個半小時。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。
4.加入鹽，胡椒繼續半小時。
蓮藕排骨湯
推薦理由：蓮藕排骨湯的起到清熱消痰、補血養顏的作用，若有貧血、心慌失眠的人吃了可以調節這些病。因為中和蓮藕的熱性，如果是是體質虛寒的女士最好是用蓮藕來煲綠豆會比較好的。
原料：蓮藕500克，豬排骨500克，黃酒、生薑、葱、鹽少許。
做法：
1.豬排骨切段，飛飛水；將藕洗淨切片，與排骨同置1500毫升温水之中，加黃酒、姜、葱少許；
2.水沸後文火燉90分鐘左右，加少許鹽，即可食用。
花旗參麥冬龍骨湯
推薦理由：秋冬要防秋燥、養陰，這款湯是養陰之品，尤其適合中青年和兒童飲用。
原料：龍骨500克，玉竹10克，花旗參10克，蓮子10克，紅棗2粒，北芪10克，麥冬10克。
做法：
1.花旗參、麥冬、北芪、蓮子、玉竹和紅棗各物洗淨，紅棗去核；龍骨洗淨切塊，汆水撈起衝淨；
2.將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。
淮山枸杞鯽魚湯
推薦理由：有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食慾不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品。
原料：活鯽魚1條，枸杞20粒，淮山藥250克。
調料：鹽適量，葱姜適量，白酒5毫升，胡椒粉適量。
做法：
1.鯽魚洗淨，在魚身上抹少許鹽；
2.平底鍋加入橄欖油，放入鯽魚煎至兩面微黃，砂鍋水燒開；放入煎好的鯽魚，加入葱姜；
3.加入白酒，再倒入去皮切塊的淮山藥，加蓋大火煮至20分鐘，把枸杞用清水浸泡；
4.魚湯煮至奶白加入鹽，胡椒粉調味，最後放入枸杞關火。
沙蔘百合潤肺湯
推薦理由：具有養陰潤肺、潤燥清咽，滋潤喉嚨，保護聲帶，通暢大便，預防痔瘡的功效。
原料：北沙蔘15克，百合30克，無花果五個，豬瘦肉18克，陳皮1片。
做法：
1.先將無花果洗乾淨，對半剖開。豬瘦肉洗淨，北沙蔘、陳皮、百合洗淨；
2.將所有的材料一齊放進已煲滾的水中，繼續用中火煲約兩小時，加少許鹽調味，即可飲用。
菜乾鴨腎蜜棗湯
推薦理由：具有有潤肺燥、清肺胃熱養胃生津、消食健脾的作用。
原料：臘鴨腎4個，豬瘦肉100克，白菜幹250克，蜜棗5個。
做法：
1.菜乾用清水浸軟，切段；臘鴨腎用温水浸軟，切片；豬瘦肉洗淨；
2.把全部用料放入鍋內，加水適量，武火煮沸後，文火煲2~3小時，調味食用。
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