煲湯（做法大全）

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 小編歸納了幾種煲湯的食譜，希望可以幫到大家。

操作方法

（01）排骨湯的做法排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小時即成。1、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裏放葱段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙蔘、黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。3、有醫學專家説在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內；4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙蔘、玉竹來壓口味了.排骨湯功效　滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。排骨湯用法　空心服，每週1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。排骨湯註釋　豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯適應症　體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等症。

（02）雞湯的做法（清雞湯）烹飪時間： 1-2小時1. 將雞清洗乾淨，拍一塊生薑。2. 首先將燒開半鍋水，下老母雞焯燙2分鐘。3. 將污水倒掉，雞沖洗一下，換上乾淨的冷水，放入生薑。4. 啟動電壓力鍋，設置雞檔位。5. 解壓後，可以用筷子輕飄穿入就OK。6. 小碗裏放些胡椒粉、鹽和小葱花，將熱湯澆入，就可享用。

（03）牛肉湯的做法味甘、性平，歸脾、胃經牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。1.新鮮牛肉入清水裏煮5-10分鐘。我婆婆買了2斤回來燉。加入薑片。2.煮沸後撈起。過一遍涼水。攤涼。3.不燙手後，用刀切成小塊。4.煮鍋內放適量清水，加入生薑、八角、桂皮、幹山楂、料酒、醬油。煮沸。5.倒入切好的牛肉塊。再次煮沸後，加蓋，轉小火燜燉3-6個小時。用壓力鍋燉2個小時就夠了。6.時間差不多時，可夾一塊肉肉嚐嚐是否煮爛。沒煮爛還要繼續燉。燉爛了之後，加入適量的鹽調味。7.盛一碗，吃肉喝湯。

方法/步驟2

（01）骨頭湯的做法（清湯最好，可以加藕片、玉米等）1.筒骨洗淨後入冷水鍋加薑片煮開煮10分鐘左右，去盡血水2.筒骨用流水沖洗乾淨，重新入冷水鍋加薑片煮開3.轉小火燉3小時以上至肉酥爛，湯色發白，放鹽調味，即可出鍋

（02）胡蘿蔔羊肉湯食材：羊腿，胡蘿蔔，白蘿蔔，大調料：姜，鹽，胡椒粉做法1.胡蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊，大葱切末備用2.取白蘿蔔半個，切成滾刀塊，用筷子在白蘿蔔塊上鑽幾個孔3.羊腿剁小塊，放進沸水裏焯水（沸水裏加兩片姜），撈出洗淨瀝水，放入鍋內4.鍋里加適量水，放入薑片和鑽了孔的白蘿蔔，大火燒沸後轉文火煮約30分鐘後，撈出白蘿蔔塊5.放入切好的胡蘿蔔與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調味後，撒入大葱末即可。

（03）鯽魚頭豆腐湯食材：鯽魚頭1個，豆腐200克葱，姜，蒜，小葱，油，料酒，鹽，雞精做法：　1、將鯽魚頭一分為二，用清水沖洗乾淨裏面的血漬，並把魚頭嗓子處的魚牙切去。　　2、將魚頭放入碗中，用適量料酒醃製一會，幫助去除腥味。　　3、豆腐用水沖洗乾淨，切成條狀。　　4、鍋置火上燒熱，放入少量的油。　　5、把魚頭放入鍋中，用小火慢慢煎至兩面焦黃。　　6、將煎好的魚頭撥到一邊，放入葱薑蒜爆香。　　7、注入足夠的開水沒過魚頭，用小火煮至沸騰，然後改中小火煮十幾分鍾至湯成乳白色。　　8、放入豆腐煮5分鐘，再加入食鹽和雞精調味。　　9、往湯裏撒上小葱花，即可出鍋。

方法/步驟3

（01）清燉甲魚湯食材明細：主料： 甲魚輔料： 豬脊骨 當歸 姜 蒜 葱 香菇調料： 油 鹽 胡椒粉 料酒製作步驟：1. 將豬脊骨切塊，加清水燉湯，煮沸後除去浮沫，放入葱、姜和胡椒粉，再小火燉一個半小時。2. 將處理好的甲魚放入沸水中焯燙後放入骨頭湯裏，加入香菇和料酒。3. 再用小火燉兩個小時，加鹽調味即可。甲魚湯營養很高，對身體有很好的滋補作用，但是處理起來並不容易，在這裏我也不介紹了，只要買的時候叫他們殺好就ok了。不過甲魚有腥味，只要在甲魚的膽汁中加點清水，塗在甲魚身上，過會再清洗乾淨就不會有腥味了

（02）老鵝湯的做法食材明細：主料： 老鵝輔料： 枸杞 葱 姜調料： 鹽 料酒製作步驟：1. 將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗淨備用。2. 鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、葱、姜、料酒，用中火悶燒20分鐘。3. 大火燒沸10分鐘後加鹽調味即可。材料調料：廣西特級玉竹頭100克，湖南上等紅蓮150克，開平老陳皮皇25克，雞粉8克，鹽15克，味精8克，桂皮10克，香葉2克，草果3顆，甘草5克，清水5千克。做法1、鵝宰殺治淨去皮，斬成6大塊洗淨，鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗淨備用；廣西特級玉竹頭洗淨切6釐米長、0.3釐米厚的片。3、瓦煲置火上，加清水中火燒開，入全部的調料（味精除外），入清遠老獅頭鵝燒開，用慢火熬6小時至湯汁剩一半時入味精即可出鍋。

（03）西紅柿燉牛肉西紅柿燉牛肉材料：西紅柿、牛腩（或半肥瘦的牛肉）、土豆、鹽、姜。西紅柿燉牛肉的做法1．牛腩切成塊，入清水中浸泡20分鐘，倒掉血水，再反覆清洗2次。2．土豆去皮，切滾刀；西紅柿切塊；薑切片。3．把牛腩放入鍋中，倒入清水（沒過肉表面）、下薑片，大火煮開。4．翻動一下肉塊，撇去浮沫，撈出温水衝淨，瀝乾水份。5．熱鍋下油，下牛肉塊煎至外皮變焦，加入西紅柿塊，大火翻炒。6．加入熱水（至食材的一半高度），大火煮開，加蓋後轉小火，慢燉2小時。7．經過長時間的燉煮後，西紅柿已經完全融化成湯汁，牛肉也軟爛了。8．加入土豆塊，繼續燉30分鐘，鹽調味，即可。