糙米的功效作用與禁忌

【別名：胚芽米、玄米】糙米是稻穀脱去外保護皮層稻殼後的穎果，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精緻白米相比糙米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，被視為是一種綠色的健康食品。中醫認為糙米味甘、性温，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收，特別是患有皮炎、濕疹等過敏性疾病的人常吃糙米可以改善過敏體質。

基本信息

（01）【主要營養】氨基酸、碳水化物、脂肪類、粗蛋白、纖維、維生素A、維生素B１、維生素B２、維生素B６、尼古丁酸、葉酸、維生素E

（02）【食療功效】調理腸胃、防癌抗癌、治療便祕、排毒解毒、提高代謝、降低膽固醇

（03）【適宜人羣】一般人羣均可食用。尤適宜肥胖、貧血、便祕者。

（04）【禁忌人羣】胃腸消化不好的人慎食。

糙米的功效和作用

（01）【預防動脈硬化】糙米的營養素能起到預防動脈硬化的作用。

（02）【調節情緒】糙米能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。

（03）【改善腸胃】糙米中含有大量的纖維素，且其胚芽能夠改善腸胃機能，促進新陳代謝以及排毒。

（04）【減肥】糙米的血糖指數比白米飯低，使人的飽腹感增加，有利於控制食慾，可幫助肥胖者減肥。

（05）【防癌抗癌】糙米能夠有效地防止體內吸收有害物質，有抗癌防癌的作用。

（06）【降膽固醇】胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護心臟的作用。

（07）【治貧血】胚芽具有顯著的血液性狀的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明顯的治療貧血的效果。

（08）【對糖尿病患者有益】糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。

（09）【健腦】糙米有健腦的功效。

（10）【防過敏】糙米能夠預防皮炎、濕疹等過敏性疾病。

食用糙米要注意什麼？

（01）糙米不易消化，食用時最好細嚼慢嚥，以免其中的營養成分無法順利吸收，甚至影響腸胃消化。

（02）糙米口感較粗，不太好吃，做米飯或者米粥時最好喝大米搭配食用。

（03）糙米和羊肉中都含有蛋白質，但所需的胃液分泌量不同，容易阻止蛋白質消化，消化功能不佳者應減少搭配食用。

如何挑選糙米？

（01）選擇糙米時需要觀察米粒夠不夠飽滿，表皮是否呈黃色，看看錶皮是否夠光滑，有沒有出現有斑點的糙米。

如何保存糙米?

（01）糙米保存時一定要密封，可以用袋子或者罐子密封，如果比較少的情況下，可以把糙米放置冰箱內保存。