怎樣鑑別注水肉、米豬肉、復凍肉

除了有好的方法可以將肉烹調得更嫩，其實肉本來的新鮮和安全度是很重要的，下面就給你過招——3妙招教你挑選健康豬肉：

步驟/方法

（01）注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質。

（02）鑑別：用眼看，豬肉注水後，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織鬆弛， 顏色較淡；用手摸，注水豬肉由於沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙試，捲煙紙貼在瘦肉上，過一 會揭下點燃，有明火的，説明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衞生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很容易揭下。

（03）米豬肉：米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

（04）鑑別：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1釐米，長度20釐米，每隔一釐米切一刀，切四五刀後，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。

（05）復凍肉：復凍肉是指已經解凍的肉 二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低，這是因為：解凍肉在常温下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍後不耐貯藏，易於變質； 初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。

（06）鑑別：一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。

特別提示

如果自己拿不準，可請有經驗的人員一同前往一道鑑別。