水晶肉皮凍的做法

水晶肉皮凍屬於家常菜譜，主要原料是豬皮；工藝是煮，製作簡單。

操作方法

（01）將肉皮正面朝上，用刀背刮淨表面。

（02）將處理乾淨的肉皮冷水入鍋，大火煮沸，將裏面的髒東西煮出來，可以放幾片姜去腥。煮出白沫，肉皮打卷後撈出，用温水沖洗，注意一定不能用涼水，否則一熱一冷會將肉皮激得變硬。

（03）將肉皮攤開，反面朝上，趁熱用刀將皮下的白色油脂反覆刮乾淨，然後將肉皮捲起來，切成細長條。

（04）將肉皮放入鍋中，加入兩倍的清水，水燒開後撇去浮沫，加入料酒。

（05）將花椒、大料、香葉、桂皮放入一次性調料包，或者用紗布包好，這樣可以令湯頭清澈，吃的時候也不會咬到一嘴的香料。最後放少量鹽和胡椒粉提味。