紅燒風乾雞的正宗做法

簡要回答

做法是：把風乾雞切成一塊塊放到滾水鍋裏焯水，再把焯過水的風乾雞和配料一起放到油鍋裏面爆炒幾分鐘，然後再放入高湯，進行小火燜。

有的朋友在酒樓嘗過紅燒風乾雞的味道後，覺得味道還可以，就想回到家裏自己動手做，究竟紅燒風乾雞的正宗做法是怎樣的呢？

詳細內容

將風乾雞斬成適當大小的塊，裝入保鮮盒中。

加入適量清水浸泡出鹹味

將茨菇改刀，切成適當大小的塊

鍋上火燒熱，加入適量清水

將風乾雞塊冷水下鍋焯水

同時鍋中加入少許白酒

水開後，撇去浮沫，將雞塊撈出

然後再把切好的茨菇下入鍋中繼續焯水

把撈出的雞塊用清水清洗一下

將茨菇撈出清水沖洗一下

鍋用大火燒熱，加入適量菜籽油

將薑片和一個八角下入鍋中煸炒出香

將焯過水的雞塊下入鍋中，繼續煸炒

將雞塊煸幹水汽以後，烹入30克料酒，煸炒一下

加入適量清水

下入香葱

大火燒開以後，轉小火加蓋燒20分鐘

挑去葱、姜、八角不用

將焯過水的茨菇下入鍋中，和鹹雞一起小火燒8～10分鐘

加入5克白胡椒粉，收稠湯汁

出鍋裝盤