用棉花糖做奶油怎麼做

簡要回答

做奶油首先需要熬糖漿，再打蛋白，然後在把糖漿和蛋白一起打，最後加入棉花糖一起充分打發即可。

現在越來越多的人喜歡吃甜食，喜歡甜甜的奶油，並且很多人喜歡用棉花糖來做奶油，那具體怎麼用棉花糖來做奶油呢？今天小編將分五步來教大家如何用棉花糖做奶油，下面將為大家詳細介紹。

詳細內容

蛋白稱量好放入冰箱冷凍5分鐘左右。水飴，水，細砂糖（40克），鹽放入小鍋裏，中火熬糖漿。

糖漿熬到110度的時候，把蛋白從冰箱取出，分三次加糖打到硬性發泡。中間不可以停止，不然蛋白會消泡的。

打蛋白步驟
1.先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。

2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。

3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性 發泡,約9分發,為戚風 蛋糕蛋白打發最佳狀態。

4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麪糊拌合。

糖漿熬到120度關火，打蛋器開最高速，把糖漿倒入蛋白霜裏，一邊倒入糖漿，一邊打發。打到手温，手摸着打蛋盆不燙手的狀態。

稱量250克淡奶油，加入50克棉花糖，打蛋器開高速打發，快打好的時候轉低速消除氣泡。

打好的棉花糖奶油霜，口感輕盈，而且非常穩定，不容易打發過度。