一天的時間過得很快，如果每一件事情都要花上很長的時間，一天下來估計只能把一兩件事情做好。不過，我們要學會把複雜的事情變簡單，比如做飯。如果有時間，你可以慢慢烹製，慢慢煮慢慢嘗，如果時間不多，就不要折騰了。快速炒菜，不一定就是敷衍，有些家常小炒做起來非常節約時間，而且還很好吃。今天就來學習幾道省時省力的廣東家常小炒吧。
（1）菠蘿雞丁
材料：菠蘿一隻，雞胸一塊。
配料：青椒一個。
調料：葱、姜、蒜、醬油、鹽、糖、胡椒和澱粉。
步驟：
1、備好一隻菠蘿。
2、將菠蘿去頭不去尾，挖出果肉。菠蘿殼留用。
3、將菠蘿肉切成小方塊，放進淡鹽水中泡十多分鐘，撈出沖洗一下。
4、備好配料：剝出新蒜瓣，將青椒切成小方塊。
5、雞胸肉從中間剖開成兩片，然後用刀劃成方塊。
6、將雞丁放入小碗裏，加入葱、姜、醬油、鹽、糖、胡椒和澱粉拌均。
7、起油鍋，油熱先下蒜瓣，接下來就下拌好味的雞丁。
8、滑炒斷生，盛出備用。
9、再起油鍋，油熱下菠蘿和青椒。
10、翻炒兩下，加鹽調味。
11、將先前炒好的雞丁倒入，翻炒均。
12、舀上一勺子高湯，翻炒幾下，菠蘿變軟就可出鍋。
（2）廣式蜜汁叉燒
材料：梅頭肉或者豬頸肉750g（我喜歡用豬頸肉）、李錦記叉燒醬150g、醬油40g、鹽2g、赤砂糖15g、蜜糖20g。
步驟：
1、豬頸肉洗淨瀝乾水分備用。
2、然後加入各種調味料（蜜糖除外，最後烘烤時用），醃製一天一夜，期間要將肉翻轉幾次，使肉各個部位都充分醃製到位。
3、把醃製好的生肉放入不沾烤盤裏（連汁一起倒入），預熱烤箱，如果不是不沾烤盤，需另外加錫紙墊底。
4、將烤箱按到一鍵式烤肉功能，時間設定30分鐘，因為豬頸肉比較薄身，温度選了200度，如果厚身的豬肉，則要選230度。
5、在最後還剩下的10分鐘時取出烤肉，把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱裏把剩下的時間烤完即可。最後放至温熱切片食用。
（3）尖椒炒牛肉
材料：牛肉250克，尖椒3根，蒜末適量。
調料：禾然有機豆瓣醬1勺，禾然有機醬油1勺，澱粉1勺，蠔油1勺，黑胡椒碎適量，料酒或黃酒少許，糖少許，鹽少許。
步驟：
1、牛肉清洗乾淨後逆紋切簿片。
2、先放糖，再放其它調料，用手抓勻後，放入1大勺油拌勻，靜置10分鐘以上。這樣有助於牛肉嫩滑。
3、開大火，鍋中放多點油，油冒煙後再快速將牛肉放入，再快速劃散，待牛肉表面看不見血色後，快速出鍋。
4、重新刷鍋入油，爆香蒜末，放入切成圈的尖椒翻炒。
5、尖椒變軟後加入牛肉一同翻炒。
6、沿鍋邊再澆入少許醬油。（可依個人口味選擇放或不放）.
7、快速翻炒均勻，勾少許芡翻勻後出鍋即可。
（4）滑蛋牛肉
材料：牛裏脊肉150克、土雞蛋5個。
調料：葱2根、鹽1茶匙、糖1／2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1／3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。
步驟：
1、準備所需材料。
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿醃製30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的葱花拌勻。
6、炒鍋裏倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火（炒蛋液的過程約二三十秒），最後淋少許芝麻油炒勻即可。
（5）炒荔浦芋頭
食材：荔浦芋頭，毛豆，臘肉，鹽，蒜苗，油。
步驟：
1、芋頭去皮切小方塊加入鹽拌勻。毛豆洗乾淨控水。
2、鍋裏倒入2碗花生油，大火熱油後放入芋頭，用小中小火炸至微變色，用漏勺撈起，控一下油。
3、分批炸好了這一碟芋頭。
4、鍋裏的油全部倒出後。再往鍋里加入一一碗半的冷水，加入毛豆和鹽，蓋蓋子用大火煮沸5分鐘。
5、加入芋頭，臘腸片（沒有也可以不加，不會有任何影響的），蒜苗段翻炒均勻。蓋蓋子用中火煮5分鐘。
6、用大火收汁即可起鍋了。
小結：粵菜注重營養搭配，味道偏淡一點，這樣的菜才適合多吃，閒來無事就多學習一些家常小炒，技多不壓身，學好後到朋友面前好好展示一番吧。
酷知知識幫
