牛腩是什麼 牛腩俗稱叫什麼

簡要回答

牛腩通常是牛腹部以及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。一般牛腩會帶有筋，肉，油花等等肉塊。要説牛腩是一種統稱，如果依照部位來分，牛身上很多地方的肉，都可以將其稱為牛腩。牛腩是國外進口的，它主要是切成條狀的牛肋條為主。

牛腩的特色
牛腩一詞常見於粵語，可能是因為香港茶餐廳文化在北方慢慢流行開來之後，現如今人們也慢慢的接受了牛腩，但是在國際標準當中，牛體及鮮肉分割裏面，牛腩是沒有這個詞的。而以香港對牛肉的分割標準作為例子，牛腩可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，當中最普遍是坑腩。坑腩屬近腰肋骨的肉，除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。

牛腩的外形
牛腩的外形主要成橢圓形狀，肉塊是扁平的，由於牛腩肉當中有筋，肌肉間脂肪是特別明顯的。牛腩也屬於牛肉當中的一種，它性温，烹調的方式有多種，一般根據自己的喜好，選擇合適的方式進行烹調，而比較常見的烹調方式是燜，燉，紅燒。