怎麼做枝竹羊腩煲？

工具/材料

羊腩 600克

腐竹 150克

馬蹄 200克

紅方腐乳 2-3塊

豆瓣醬 10克

柱侯醬 10克

蒜 2瓣

薑片 4片

陳皮 1片

冰糖 10克

白醋 少許

蠔油、生抽、蒜苗 適量

操作方法

首先需要處理羊腩，將腥味去除掉。把切好的羊腩直接放入燒熱的鍋中幹炒，等到香味溢出之後倒入冷水，淋少許白醋，等水重新沸騰之後再煮1-2分鐘，然後撈出來洗淨備用。

接着，熱鍋起油，放入紅葱頭、蒜片、薑片和蒜苗段，煸炒出香味。

然後，再加入豆瓣醬和柱侯醬以及搗碎的紅腐乳醬，翻炒均勻後，下冰糖和事先泡過水的陳皮。

再倒入羊腩和去皮的馬蹄，接着加沸水沒過羊肉，再撒入適量鹽、生抽和蠔油調味。

大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮50分鐘左右。

在燉煮的時間裏，可以來處理腐竹。鍋中油燒熱至6成，放入幹腐竹，炸至金黃，然後快速撈出，放入温水裏浸泡10分鐘左右，直到沒有硬芯即可。

等羊肉燉得差不多了，就可以把腐竹下進去，開大火煮至腐竹變軟。

最後，撒上蒜苗末，熱氣騰騰、綿軟多汁的枝竹羊腩煲就做好了。

特別提示

1、傳統的做法會用到柱侯醬和馬蹄，馬蹄可以比較好地去中和羊肉當中的燥熱，本身的口味也是比較清甜。
2、羊腩帶皮，肥瘦相當，口感會比較好。白鍋幹炒是能夠在它水分揮發的過程當中，更好地保留住它本身的營養物質，也可以去除一部分的油脂和油脂當中一些不好的味道。
3、如果買不到炸腐竹的話，可以自己來炸。用幹腐竹直接油炸的方法制作出來的炸腐竹更經煮，更Q彈。
4、吃剩的湯汁可以用作火鍋底料，汆燙一些蔬菜是非常美味的。如果要蘸料的話，可以用南乳汁加一些芝麻油，再加一些糖來調。