怎麼做雙椒拌蹄花？

工具/材料

豬前蹄 1個、韭菜 50克、花椒油 10克、小青椒 20克、小米辣 20克、鹽 3克、醬油 2克、老薑 10克、白醋 15克、白糖 20克、蹄花原湯、花椒 適量

操作方法

豬前蹄冷水下鍋，加檸檬片、薑片、料酒，大火煮沸後轉小火煮10分鐘左右，撈出來放温水裏洗淨。

燉鍋開大火，放入豬前蹄、薑片和花椒，煮沸後轉小火繼續燉2個小時左右，不要燉太爛，能取出骨頭即可。

做一個涼拌汁，碗裏放入燉蹄花的原湯，加入白糖、白醋、鹽和醬油，再放上青椒圈和小米辣，攪拌均勻即可。

豬蹄燉好後放入冰水中降温，豬蹄涼透後剔去大骨，將肉剪成小塊。

將豬蹄肉放入韭菜打底的盤裏，澆上涼拌汁和少許花椒油即可。

特別提示

挑選主豬蹄一定要買帶筋的豬前蹄，肉多筋多口感好。
焯水的時候加料酒和薑片，再加入幾片檸檬片可以去除異味。
燉豬蹄燉到能輕鬆去骨最好，燉的過程中用筷子撥動一下，豬蹄不易粘鍋。
燉豬蹄的湯不僅可以用來涼拌，還可以加入蔬菜做蔬菜湯。