如何做好水煮肉片

水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜[1] 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

操作方法

（01）將豬裏脊肉切片（3釐米長，2釐米寬，厚度在2毫米左右），雞蛋清和幹澱粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上，略微醃製一會兒。

（02）白菜洗淨，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片；姜洗淨切片，葱白切段；小葱切成葱花。

（03）炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麪杖碾碎

（04）起油鍋，油温升至7成熱時，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開

（05）將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

（06）將裏 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中

特別提示

陰虛火旺、皮膚病、慢性炎症、痔瘡不宜

肉一熟就關火盛起，切忌煮老