梅乾菜製作方法

梅乾菜製作技藝是流傳在益農鄉農間的一項傳統技藝。明朝末期，為防止坍江，當地村民開始圍塘，圍塘成功後，開始製作。由於夾灶原屬紹興縣管轄，故歷來以紹興產梅乾菜為名。

操作方法

（01）每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農户將收割的鮮菜置於太陽下曬癟

（02）曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質

（03）簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩

（04）清水漂洗至少3次以上

（05）晾曬將水分瀝乾

（06）去除老根之後，切短

（07）切短後再晾曬1天

（08）切碎之後倒入醃製池，大部分農户用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中

（09）壓上重物，幫助脱水

（10）醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色

（11）醃製曬乾後就是成品了

（12）在相對密閉的容器當中，存放一段時間後，菜的顏色會慢慢按下來，香味越來越濃

特別提示

本地農户製作方法僅供參考