如何做出一道川味十足的辣子雞？

“辣子雞”這道菜我相信四川的朋友們都不陌生，味道鮮美，營養豐富，絕對是美味佳餚，可以説是川味十足。
要準備的食材有：以雞為主料（雞塊儘量切小一點），加上葱、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精、醬油、雞精、澱粉、青椒、植物油、大葱、姜、蒜、料酒、白糖。這道菜難度不大，但對於火候的要求還是挺高的。希望和大家相互學習下。

操作方法

（01）首先做辣子雞第一步碼料，準備一個大的盆子或者碗，將雞塊倒入其中，放入少量大葱、姜、蒜切碎放進去（去腥味，留一部分）。再放入適量醬油，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製30分鐘入味。特別要注意的是：鹽一定要放夠，如果碼味沒放夠，後面就很難入味了。

（02）這30分鐘用來準備一小塊姜、2個蒜分別切片，大葱切成段備用，20個幹辣椒剪成小段和2兩乾花椒備用。

（03）先把鍋燒熱，熱鍋冷油是最好的，再倒入植物油，等到鍋中有青煙冒出或者用筷子放入鍋中，筷子周圍有氣泡即可。倒入碼好的雞塊。（要想做好這道菜必須捨得放油）

（04）下鍋3-5分鐘大火，之後大火轉中火，待到雞塊炸成表面呈金黃色，將雞塊撈起。第二次，將鍋中油用大火燒開，將雞塊倒下，轉中火炸3-5分鐘。千萬火候掌握好，火大了外面炸枯了，裏面肉還是生的。炸2次的原因是生雞肉不容易熟，腥味也比較大。

（05）雞肉炸好了撈起來，重新洗鍋，等待鍋燒熱了倒入少量植物油，把準備好的幹辣椒、乾花椒倒入鍋中，切記倒入時一定要小火，要不就枯了。（這裏教大家一個祕訣：要想讓花椒和辣椒的味更濃，用少量菜油或者清水泡一下。）

（06）1-2分鐘再把葱、姜、蒜倒入鍋中，炒2-3分鐘。

（07）準備些青椒，讓辣子雞更有味道。倒入鍋中，炒1-2分鐘。

（08）倒入青椒過後，放入鹽、雞精、白糖和小葱段炒勻。要是你追求更加濃的口味，可以再倒入一點料酒熗炒，味道會更好。

（09）最後撈起起鍋，有條件加點芝麻、花生，在炎熱的夏天來瓶冰鎮啤酒，再叫上三兩個好友，一起好吃好喝，也是人生一大快事。