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辣子雞家常做法

欄目: 家常菜 / 發佈於: / 人氣:1.64W

辣子雞是一道經典的傳統名餚,此菜成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。下面我們來看看如何製作吧。

辣子雞家常做法

操作方法

(01)準備食材,將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊,放在碗中。

辣子雞家常做法 第2張

(02)鹽在醃製雞塊的時候要一次加足,否則炸好後再加鹽就不容易進味,辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加。

辣子雞家常做法 第3張

(03)炒鍋擦乾或燒乾,倒入300毫升植物油,燒至五六成熱,

辣子雞家常做法 第4張

(04)放入雞塊略炸3分鐘,炸至金黃色後,關火,盛出控幹油,

辣子雞家常做法 第5張
辣子雞家常做法 第6張

(05)大火,再次將油鍋燒製七成熱,下鍋用大火炸2分鐘,復炸時,油温絕不可低要比第一次油温高,否則雞塊會吸很多油,吃起來很膩,火力大,這樣才能外焦裏嫩。

辣子雞家常做法 第7張

(06)至表面金黃,肉質更脆,關火,撈出控幹油備用。在鍋中留底油,大火燒熱,調小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味。

辣子雞家常做法 第8張

(07)放入炸好的雞塊翻炒,最後加入炸好的花生米,放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小葱段炒勻。

辣子雞家常做法 第9張
辣子雞家常做法 第10張

特別提示

注意火候。

Tags:辣子雞 家常