操作方法
將把裏脊肉切成細絲用少許鹽、生抽、料酒、胡椒粉和澱粉將肉絲稍醃。
將泡發的黑木耳、胡蘿蔔、青椒切絲,葱薑蒜切末。
熱鍋下冷油,油温熱後,下肉絲迅速劃炒散開。炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
倒入將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兑成調味汁。待湯汁粘稠時加葱花翻炒均勻即可。