衡陽有許多當地美食，如衡山白糖李、石鼓酥薄月餅、排樓湯園、常寧涼粉、衡陽荷葉包飯、魚頭豆腐等。石鼓酥薄月餅，是衡陽市名優傳統名特食品，在衡陽生產已有140餘年的歷史。石鼓牌酥薄月用高精白糖、飴糖、精粉、奶油、動植物油、玫瑰、桂花、喬餅、麻仁麻蓉等12種原料配方，經14道傳統工藝與現代技術相結合精製而成。面呈金黃色，底呈米黃色，形圓如月，厚薄均勻。衡陽唆螺，是地方著名的風味小吃，又名“喝螺”。
（01）衡陽美食酥薄月餅衡陽市名優傳統名特食品，在衡陽生產已有140餘年的歷史。衡陽市南北特食品廠對傳統酥薄月的配料、製作進行了詳細研究，創造出配料考究。做工精細、風味獨特、鬆酥可口的新一代石鼓牌酥薄月，受到海內外食客喜愛。石鼓牌酥薄月用高精白糖、飴糖、精粉、奶油、動植物油、玫瑰、桂花、喬餅、麻仁麻蓉等12種原料配方，經14道傳統工藝與現代技術相結合精製而成。面呈金黃色，底呈米黃色，形圓如月，厚薄均勻，約10個為O.5公斤。1981年獲國家銀質獎，1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。
（02）黃花萊黃花萊又名金針菜。古時稱忘憂或諼草，屬百合科萱草屬的宿很多年生草本植物，每年能生葉兩次。當黃花含苞欲放時，就採摘其花蕾經過蒸制曬乾，葉幹黃花，便於收藏。黃花菜營養豐富、經濟實惠，乾濕可食，味道鮮美，還有醫藥價值，具有養血平肝、利尿、健胃。生津等功效。衡陽產黃花的歷史悠久，明弘治元年（1488）就有人種植。衡陽市轄祁東、衡南。耒陽、常寧、衡陽等縣（市）及市郊都建立黃花生產基地，以祁東縣種植面積最大，佔全市黃花基地面積的65.8%，1983年，全市黃花菜總產量達2900噸，總產值達10OO萬元以上。產量居全國第二位，僅次於邵陽市。
（03）衡山白糖李傳統名貴水果品種。產于衡山縣，有300餘年載培歷史。果實扁圓形，外皮黃綠色，皮薄而堅韌，果肉緻密，黃白色。6月成熟，果實中等大，單果重30克左右。供鮮食，肉脆、核小、味甜、汁多、纖維少。亦可加工成罐頭、李幹、果脯、果酒等。李於耐貯，有解渴提神之功能，行銷國內外市場。
（04）祁東藕柿祁東藕柿又稱脆柿、凍柿、果柿，主產於祁東縣的洪橋、過水坪等地，有400多年的栽培歷史。20世紀90年代中期，全縣有柿樹300O餘株，年產5萬公斤左右。果實扁圓，果皮色橙黃，重約24O克，最大達440克，藕柿果大，無核，肉質清脆，味甜可口，營養豐富，是一種深受歡迎的時令果品。
（05）排樓湯圓衡陽風味小吃。製法為：大米浸泡淘洗淨，加清水磨漿，入中火鍋中，加精鹽、五香粉適量、煮熟，稍冷卻，用手反覆揉光揉透，姜成竹筷粗的圓條，橫切成約1釐米長的段，即或湯圓。復放入沸水鍋，加人精鹽，銷煮，帶湯舀入碗中，撒上葱花，白胡椒粉，即成。湯清白，丸柔軟，味香辣。
（06）唆螺地方風味小吃。又名喝螺。製法為：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質污物。二、三天後，用冷水洗淨，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反覆搓洗乾淨，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍幹，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名唆（喝）螺。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。
（07）魚頭豆腐衡陽風味名菜。製法為：花鰱魚頭帶半片魚肉（今大多用額魚頭），洗淨斬去吻部，間隔劃幾刀，正面抹上醬油，剖面抹上豆瓣醬，入鍋茶油煎至兩面金黃色，加人醬油、糖及清水運量，燒魚片刻，再放人豆腐塊、香菇、生薑末等煮至爛熟入味，撒入葱花、味精，澆上熟豬油，一起鍋碗盛，即成。乘熱食之，湯鮮味美，爽口宜人。
（08）玉麟香腰玉麟香腰衡陽傳統風味佳餚。又名寶塔香腰、管堆子香腰。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。此菜集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。後傳入民間，成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品，亦是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層，由下至上分別為：紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再於頂上加蓋其他菜餚。蓋海蔘稱為海蔘香腰，蓋乾貝稱為瑤柱香腰，蓋肉片、豬肝、豬心等，即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人，因時，因物質條件而異。其特點是：造型美觀，色彩豔麗，鹹甜鮮香，味美可口。
（09）常寧涼粉常寧獨特風味食品。已有1300多年曆史。以當地山上產涼粉藤的果心為原料製成。製法為：將涼粉果 削皮、剖開、曬乾，裝入布袋中用清水浸泡並反覆搓揉，至果內膠汁全部擠出；取出布袋，約半個小時後，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。食 時，切成條或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料。涼粉晶瑩剔透，手託3釐米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有六月雪、水晶凍之稱。
（10）衡陽荷葉包飯農村傳統風味美食。相傳已有千餘年的歷史。製法為：優質大米加水及生油攪拌均勻，蒸熟成飯，攤涼。雞蛋煎熟切片，香葱切碎，瘦豬肉、叉燒肉、蝦仁、雞肉、鴨肉、香菇切細丁，加鹽混合後包入鬆散的飯中，再用新鮮荷葉包緊，入籠蒸熟，即成。包飯黃白相間，油潤髮亮，清香四溢，鬆軟爽口，油而不膩。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食慾的功效。為一種風味獨特的藥膳保健食品，多於夏季荷葉茂盛之時食之。泮荷葉盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香。正是採荷做飯的真實寫照。
（11）南嶽素食是南嶽風景名勝區為各地到南嶽進香的人們提供的一種食物。各大叢林與鎮上飯館，均擅長製作的以茄類、豆類。麪粉、麪筋、百合、草莽、蓮藕、紅白羅卜及各種瓜菜為原料，仿製成雞、魚、肉、蛋。從外形看，達到以假亂真的程度。清香、鮮嫩。南嶽素食有一品香。二度梅（黴）、三鮮湯、四季青、五燈（燉）會、六子連、七層樓、八大碗九如意、十樣景等，以十樣景最為豐盛，食此可領略齋席的全部風味。
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