（01）酸菜魚做法超詳解，再不會做就説不過去啦！原料：草魚1只（鮎魚、黑魚等都行，約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。1、一般用草魚或者黑魚為好。2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。3、剪去魚翅...4、將魚切成段。5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習。6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...7、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會。10、酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點。11、切酸菜，成段。12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ……然後加入水或者高湯燒開。13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看。14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。哈哈，味道鮮美的酸菜魚來了！！！再來一張！！！哇哇哇，我要吃！！！
酷知知識幫
