(01)魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘;
(02)酸菜擠去水分,切成絲,裏面有一根泡椒也切絲,金針菇洗淨切段;
(03)薑切片,蒜切末;
(04)鍋燒熱,倒入少許油,下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;
(05)下切碎的酸菜絲炒勻;
(06)鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);
(07)水燒開後,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鐘;
(08)下金針菇段;
(09)隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中,放入後即用筷子撥散;
(10)煮至全部魚片變色,調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
為了吃得更清爽健康一些,開始炒酸菜時的油不要倒多;魚最後做好後了也不要再澆明油了,酸菜的味道已經足夠香濃,完全不必再添加油脂。這樣做一大鍋酸菜魚,僅用平時炒菜的魚量即可。