酸菜魚怎麼做好吃？酸菜魚的家常做法。

酸菜魚是一道川菜，味道很好，而且辣的刺激，操作也不是太難。也是一道很下飯的菜。現在小編把操作方法分享給大家。

操作方法

（01）今天的魚好大一條，我就買了魚肚皮上的那一塊，因為我很喜歡吃魚身上的那個部位。然後把魚肉清理乾淨，碾肚皮上的那一層黑色的膜記得要刮掉，然後再切成薄片控水備用。

（02）把香葱去掉老葉和根，再洗乾淨切成葱花，再把生薑和大蒜籽去皮切碎。再把酸菜魚配料包打開來。

（03）把控幹水的魚肉片放一勺蠔油，一個雞蛋的雞蛋清，少量雞粉，半勺料酒，調料包裏的鹽和五香粉包放下去一半，攪拌均勻後醃五分鐘。

（04）鍋燒七成熱洲稍稍多一點油，先放姜蒜煸出香味，再把酸菜倒下去，開中火炒。

（05）再把小米辣放直去炒，一般炒到酸菜沒有水分為止，再加一大碗水，蓋蓋子燒滾為止。

（06）等湯水完全滾了，再把醃製好的魚肉片放下去，那個蛋黃也不要浪費也放下去。開大火再煮。

（07）等到湯水再次滾時，放半勺雞粉，再把葱花撒在上面就可以啦。關火出鍋上桌開吃了，酸中帶辣，味道真的很不錯。

特別提示

此菜不用放鹽，因為用調料包裏面的調料都夠鹹味了，加上酸菜也是鹹的。