怎麼做【川菜】酸菜魚

平時大家去餐館，很多的時候喜歡吃酸菜魚，我也喜歡吃，這款酸菜魚，不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃着魚，喝着酸菜魚的湯，真是美味呀，不管你是家庭宴請還是自己享用，都是一道不錯的菜餚。更何況在家裏吃更實惠更好吃呢，今天我給大家分享【酸菜魚】的做法，希望大家喜歡！

步驟/方法

（01）做法：1酸菜魚食材。2葱切片，姜、幹辣椒切成絲備用。3把魚兩面的肉片下來。4然後用刀斜着把魚片成0.4公分的片。5所有的魚片片好後用料酒醃製一下。6然後把魚骨也剁成段。7把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。8然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製10分鐘左右。9鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。10然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。11炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。12然後放入葱姜炸香放入幹辣椒絲。13然後放入酸菜翻炒。14放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。15然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裏並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。16開鍋後2分鐘左右放入醃製好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。