一般人羣均可食用的美食。
(01)將乾淨的鴨腿(擦乾水分)用粗鹽、月桂葉、百里香、丁香、胡椒粒醃漬24小時以上。
(02)將醃好的鴨腿洗淨,去除表面的鹽,擦乾水分後放入化開的鵝油中,完全將其沒過。用烤箱80-90攝氏度加熱8小時。
(03)把鴨腿肉移放到容器中。
(04)用鵝油完全浸沒鴨腿,密封后進冰箱保存。
(05)保存7-10天后拿出鴨腿。
(06)鴨腿用烤箱160度烤10分鐘,然後用少量鵝油在平底鍋中煎至呈現漂亮的色澤即可出鍋。可以佐以煎馬鈴薯等素菜食用。
(01)鴨腿劃三刀,半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋裏煮開,繼續煮1分鐘讓血沫出來。洗淨瀝乾備用。
(02)鍋裏放油,放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。
(03)油全部倒掉,鍋裏沾的油,小火煸炒豆豉醬,花椒,辣椒,蒜。出香味。
(04)兑水,加老抽,米酒,葱結,薑片,煮開。
(05)放入鴨腿。
(06)大火滾開,小火燒40分鐘。調入鹽,雞精。
(07)大火收微幹即可。