教你做紅菇燉老鴨

菜品口味：清淡
主要工藝：煲
主要食材：禽蛋類
所需時間：數小時
製作難度：高級
所用廚具：高壓鍋

步驟/方法

（01）老番鴨半隻，洗淨後把腿和翅膀部分放入一個不鏽鋼盆內（這個盆要剛好可以放在高壓鍋內）。放入三小碗水，不用滿，因為等下上面的鴨內會析出湯來。加入一小把鹽。

（02）泡好的紅菇、適量苟杞，放入到上面的鴨肉內。

（03）高壓鍋放些水，把剛才的不鏽鋼盆放在高壓鍋的水中，將蒸盤放置在不鏽鋼盆上部。

（04）把老番鴨剩下的脊骨、脖子等剁成塊，放在上面的蒸盤上，加些薑片壓實。

（05）高壓鍋上氣後轉最小火慢燉2-3小時，這樣上層的肉湯會完全析出來。

（06）出來的湯色很好，紅紅的，因為加了紅菇和苟杞，把上面的油颳去。

（07）颳去油以後的湯色。看看，已經沒有什麼油花了，到這時即已經完成製作可以出鍋食用了。

特別提示

做月子的時候用很多生薑爆炒，而且加入麻油，平常吃可以不要。

一定要用高壓鍋才可以，我試過用電壓力鍋，不行的，湯不好析出，因為電壓力鍋是恆温煮的原理吧。

看上去有些麻煩，但做出來真的很好吃。多做幾次説不會覺得麻煩了。