老鴨湯是集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體。鴨肉性温特別適合夏天食用
步驟/方法
(01)原料:
(02)1、把鴨子整理乾淨剁成塊;冬瓜用勺子摳成球;
(03)2、鴨塊放入沸水中焯水,去除血水和浮沫後撈起;
(04)3、換砂鍋,倒入去過浮沫的鴨塊、火腿片、蘑菇加水(水沒過鴨子即可)、薑片、料酒,大火燒開後轉小火。一定要最小火慢燉兩時倒入冬瓜球;
(05)4、起鍋前加入菜心,根據自己的口味加適量的鹽即可。
老鴨湯當然選選老鴨子了,一年以上的比較容易去腥味。
鹽的量不用多,因為火腿片的鹹香已經滲入到鴨肉和燙裏了。如果不放火腿片,鹽可以分兩次加入,第一次在燒之前加入少量的鹽,第二次是出鍋之前。