爆炒仔姜雞的家常做法

仔姜既有老薑的辛辣感，又有新鮮植物的清新味。因此，仔姜不僅可當調料，也能用作配菜。用仔姜搭配雞肉爆炒，炒出來的雞肉麻辣椒香，仔姜辛香味足，下酒佐飯都十分可口。

操作方法

（01）仔雞清水洗淨後，切成小塊。

（02）仔姜清水洗淨，切成片。

（03）泡辣椒切成段。

（04）花椒、甘草、香葉清水沖洗後備用。

（05）準備一勺昭通醬。

（06）準備一小勺幹豆豉。

（07）起鍋燒熱，下油。

（08）下花椒、泡辣椒、香葉、甘草、幹豆豉炒香。

（09）將雞肉塊倒入油鍋中翻炒。

（10）翻炒到雞肉水乾油出時，加一勺白酒去腥。

（11）下仔薑片，與雞肉一起翻炒。

（12）下昭通醬翻炒至雞肉塊入味後，加適量鹽起鍋。

（13）起鍋裝盤。