炒雞雜的家常做法

雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等，鮮美可口，且有多樣營養素。
中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。

操作方法

（01）酸辣雞雜做法：1：用盤裝些酸辣椒待用；2：雞腎洗淨切片，待用；3：待鍋裏水分燒乾，放雞腎煸炒至水乾，裝盤備用；4：將炒鍋洗淨燒乾水分，放入植物油，放入大蒜、薑絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味)，之後將切好的酸辣椒放入鍋裏一起翻炒，放鹽，香菜或者葱粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我們家是百吃不厭！

（02）芹菜炒雞雜材料：250克的雞腎，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，澱粉糖，郫縣豆瓣醬做法：1、新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃；2、 芹菜去老葉洗淨切成4釐米左右的段；3 、1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；4、 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；5、下姜、蒜和泡椒炒香；6 、下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；7 、下芹菜同炒，炒斷生即可；8 、加糖、鹽調味即可；

（03）青椒炒雞雜材料：雞珍，雞心，雞腸，泡椒泡姜，泡蘿蔔，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，朝天椒，姜蒜，大葱，芹菜，香菜，洋葱，土豆，白菜，豆芽，木耳，蓮藕，魔芋豆腐做法：1、雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段；大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，幹辣椒剪成段；洋葱切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段，土豆去皮切條，將配菜準備好即可2、鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片大葱炒香，下雞雜爆炒翻勻至變色，再放入醬油、料酒、醪糟汁翻炒均勻；3、先放入備好的泡蘿蔔、芹菜、洋葱、紅辣椒，先放入好入味，香味出來後放入之前的配菜燜煮十分鐘左右；4、出鍋前撒上香菜段；

特別提示

材料根據自己的口味去增加、刪減，做萬變不離其宗