隨着天氣變冷，很多人都喜歡吃些牛羊肉來滋補一下身體，其實這是非常好的。小編也很喜歡吃羊肉，尤其是將羊肉紅燒着吃，味道會更棒。今天給大家介紹一道紅燒羊肉的做法，在這寒冷的天氣裏，吃上一塊熱騰騰又辣味十足的羊肉，真是非常享受。想學的朋友可以參考一下這篇指南，希望對大家有所幫助。
（01）羊肉浸泡去除血水。羊肉買回來以後要先清洗乾淨，這裏用的是帶皮的後腿肉，然後將其切成一塊塊的，可以大一些，這樣吃起來會更爽。並將羊肉塊放在水中浸泡半個小時左右，這樣有利於將羊肉裏的血水去除。
（02）將水煮沸騰。做這到紅燒羊肉最重要的是要將羊肉的羶味去除，因此要準備足夠的薑片來用，將姜洗乾淨後切成片。然後鍋中放入適量的水，將薑片放入水中，煮沸騰。
（03）羊肉過水。當鍋中的水沸騰了以後，要將準備好的羊肉塊一一放入鍋中，讓羊肉塊在水中燙一會，把羊肉裏的血水煮出來，這樣會讓羊肉的味道更好，姜能幫助去除羊肉的羶味，一定要放。等鍋中的水沸騰幾次後，將鍋中的羊肉塊一一撈其，然後瀝乾水分，放在旁邊備用。
（04）準備好佐料。想讓羊肉更有味道，那麼需要準備足夠的佐料，羊肉的味道都來源於這些佐料。這裏需要適量的薑片、蒜頭、辣椒和花椒，花椒的作用不僅能讓羊肉變得更麻一些，還有助於去除羊肉中的羶味，能讓這道菜更美味可口。
（05）熱鍋放油。另起一個鍋，將鍋熱好後倒入適量的油，然後轉小火，將準備好的姜、蒜、辣椒和花椒一一放入鍋中，然後來回翻炒，要炒出香味來。
（06）炒羊肉。等鍋中的香料都炒開來了以後，將羊肉塊倒入鍋中，這時候也是用效果慢慢炒，讓羊肉塊都能融入香料的味道，這樣能讓羊肉更有味道。這時鍋中會比較幹，倒入適量的料酒、醋和醬油，均勻地翻炒開來，這樣能讓羊肉的味道變得更加香。
（07）鍋中放水，煮沸騰。羊肉塊炒得差不多的時候，往鍋中倒入適當的水，要能沒過羊肉塊，這時候就可以用大火來煮了，要先將水煮沸騰來。
（08）小火慢燉。羊肉煮熟是需要一段時間的，一般1個小時左右能將羊肉煮透，才能讓其味道更好。因此等鍋中的水沸騰了以後，轉小火，然後慢慢燉羊肉。用小火慢燉能使羊肉口感更好，味道更濃。
（09）白蘿蔔切片。紅燒羊肉如果只有羊肉那麼太浪費美味的湯底了，配上適合的菜會更好吃。小編這用白蘿蔔當配菜，用玉米、土豆、紅蘿蔔等也是可以的，這個根據個人口味來改變就行了。然後將白蘿蔔切成薄片後放入鍋中，慢慢煮熟來。
（10）調味出鍋。因為白蘿蔔比較容易熟，因此在煮的過程中要放入適量的鹽和十三香進行調味，然後均勻攪拌開來，時間不宜過長，否則白蘿蔔爛了味道就不好了。最好起鍋，搭配上一碗香噴噴的米飯，這樣就更加棒了。
羊肉有很強的羶味，想要將其去除的話要多用些姜和花椒，這樣效果會更好一些。
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