酸梅蒸排骨的做法

工具/材料

肋排 400克、酸梅 100克、子姜 1塊、鹽 少許、生抽 適量、水澱粉 適量

操作方法

將酸梅剁成蓉，子姜切薄片。

肋排加鹽、生抽、三分之一的酸梅蓉抓勻，醃製半小時。

醃好後的肋排加一點水澱粉抓勻。

然後把剩下的酸梅蓉鋪在排骨上，再覆上子薑片，就可以下鍋蒸了。

碗用保鮮膜密封好，放入蒸鍋（冷水蒸鍋），開大火，蒸20分鐘左右。

就這樣，簡單又開胃的酸梅肋排就蒸好了。

特別提示

1、這道菜不用給排骨焯水，而是醃製後直接勾芡生蒸，這樣既能鎖住排骨的味道，蒸出來的口感也會更加嫩滑。
2、調味上選擇子姜跟酸梅的搭配，主要是因為它們都是夏天比較應季的食材，子姜醒味，酸梅醒胃。
3、雲南的雕梅，廣東的鹹水梅，日本的鹽漬梅都可以拿來做這道菜。