關於壽司的起源眾説紛紜，在古代東南亞、中國沿海就有和壽司製作工藝相似的食品，但形態卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉鬆、焦葱為主，配上芥末、辣根、醬油、醋等等，而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯糰，叫做餈飯棒，用一層熟麪皮包裹，方法和握壽司有點像，但是材料和形狀不同。今天我們就來説一下自己在家怎麼做壽司。
（01）準備米飯：取適量的大米用清水淘洗多遍，大米用水浸泡半個小時，中間要不定時翻一翻大米，最好泡至每一粒大米都發白髮漲，將水濾出，然後按1:1的米水放入電飯鍋內蒸煮，蒸好後，保持保温狀態十五分鐘。
（02）在保温期間將米醋、鹽、糖混合，讓糖和鹽充分溶解在米醋裏面。
（03）將蒸熟的大米盛到一個大碗裏。先往大米里倒入一半已調好的米醋汁並攪拌，靜置半個小時，然後再倒入剩餘的糖醋汁並攪拌均勻，靜置半個小時。
（04）配料準備：煮米飯的時間準備黃瓜1根切成4條6條都可以，雞蛋煎成蛋皮也切成條，火腿腸1根切成4條，火腿腸在鍋裏稍微煎一下更香，也可以不煎，配菜按照個人喜好而定。
（05）鋪上竹簾子，取一片海苔或紫菜，粗糙的一面朝上。
（06）均勻鋪上一層米飯（米飯厚薄隨個人，米飯厚壽司也會大一點）紫菜鋪米飯的時候末尾留一點點紫菜不要鋪滿米飯，這樣才能卷緊且又不至於把米飯擠到紫菜外面來。
（07）鋪上準備好的配菜。
（08）從一端輕輕捲起，用暗勁輕輕捏緊竹簾子，邊卷一邊用暗勁輕輕捏，卷好後再捏一會固定。
（09）打開竹簾子，切成小塊即可（切壽司刀要沾水或沾壽司醋才好切），切的時候拿刀的手幾乎不用什麼力氣，只需順着刀本身的一點重量，稍微用一點點的力，採用拉鋸式第二切法切到根部還剩下一點點沒有斷的時候用手往下按一下就斷了（因為海苔遇水會有種韌性）。
（10）接下來配上自己喜歡的醬就可以享用啦。
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