肉夾饃，是由兩部分組成，臘汁肉和白吉饃，肉一定要有老臘汁浸煮才好吃，湯汁濃才能入味，肉瘦而不材，肥而不膩 。 因自有三年的臘汁，只介紹一下白吉饃的製做，本人曾在西安生活幾年，住的對面就是個專賣臘汁肉夾饃的，生意好，經常要等，便細細觀察。可以説打饃師傅揉麪，甩面，擀餅，給饃整形，餎饃的動作，手法，至今都歷歷再目，現場版教學。因為是熟客，偶爾也和打饃師傅聊天，也算取經吧！ 正宗白吉饃講究的是"金邊銀圈菊花心"，咱沒有炭火灶，當然手藝也有限，只能烙個花紋嘍！ 無論怎樣烙白吉饃，面不能軟，再次成品兩面要平整，吃到嘴裏外酥裏軟不黏，才是好饃。
（01）先在盆中加入麪粉，刨一小窩放入酵母加温水(30度以下)化開酵母，再加入糖(不是為甜的，改善面發酵質量)，泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀，再加入油，把面揉成團，做到"三光"，麪糰比饅頭面要硬一點。醒發麪團，半小時後揉一下，再醒15分鐘，上圖是發酵好的麪糰，手指按下去，慢慢回彈就可以，千萬不能象發麪包樣！！！切記！(室温25度半發就行，天冷時延長髮酵時間)
（02）下劑，70克一個，十一個饃，切開的面劑面上有細小孔是最好的，每個面劑都用手揉一遍，
（03）將揉好的麪糰搓成紡錘狀，二頭細，中間粗。
（04）揉好的條擀成片，(這裏打饃師傅還要把面甩出去挺長，擀麪棍敲的啪啪地)在家只須擀開，順勢捲起，把面頭壓在底下即可。
（05）這是卷好的麪糰，
（06）擀成6毫米厚的圓，不能太薄，(打饃師付做有10毫米厚)，整形，用手捏着麪餅轉一圈，厚得地方捏薄點，雙手把餅攏一下，儘量圓一點，好看嘛！
（07）放入平底鍋裏，不加油！小火，兩面都烙出花紋，放入烤箱中層，上下火170度，5分鐘~10分鐘，看各家烤箱了的温度，就是外酥裏軟的白吉饃。敲一敲，嘭嘭地！好饃！
（08）成品還可吧！花紋漂亮，平整度高，而且還很圓吧！
白吉饃面要硬一點，不要刻意醒發，邊做邊醒就可以。先預熱烤箱，邊烙邊烤，本着先進先出的原則，烙餅不能放油，火一定要小！
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