外地人首次聽説肉夾饃，都覺得奇怪，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，其實是"肉夾於饃"。 肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃和臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，由多種調料精心配製而成，選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。 作為陝西人，幾天不吃就特別想念，配上涼皮，簡直就是絕配。
（01）麪粉倒入盆裏，加入酵母，泡打粉，鹼和植物油，分次幾次倒入温。
（02）邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。
（03）用手揉成光滑的麪糰(揉到三光）。
（04）蓋上濕布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，麪糰裏是小洞，不是大洞。
（05）把發酵好的麪糰揉至表面光滑，分成8個麪糰，一個大約90克。
（06）取一個小麪糰，搓成細長條再擀長條。
（07）從一端捲起，捲成一個圓筒。
（08）然後垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
（09）把小圓餅用擀直徑約10釐米的圓麪餅。
（10）把平底鍋加熱，不放油，放上面餅。
（11）小火烙，中途翻個面。
（12）烙成兩面金黃色即可。
（13）豬肉洗淨，肉切成2*2釐米的四房大快。
（14）鍋裏放入砂糖和水。
（15）不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
（16）倒入切好的肉翻幾下。
（17）鍋里加入熱水沒過食材表面。
（18）放入葱姜，大料
（19）大火煮沸撇去浮沫
（20）加入老抽，鹽。
（21）蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
（22）取出肉塊，剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。
（23）白吉饃從中間切開。
（24）剁好的肉夾在白吉饃裏就好了。
白吉饃的面是半發麪，不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來，而且不會像半發麪這樣外面酥裏面軟。
豬肉先用涼水浸泡，去除裏面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
.烙餅的時要用中小火。
燉肉的時候，如果用家裏有老湯話，燉出的味道會更好。
不會炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，燉肉的時候，用冰糖代替白糖。
八角1個，花椒5粒，香葉1片，草果1個，丁香1個，茴香等）沒有大料可以用燉肉料代替
.怕油膩的朋友，可以切點菜辣子，直接夾在裏面。
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