正宗羊肉泡饃的做法

提起西安，總能想到熱騰騰的羊肉泡饃，下面一起來看看正宗羊肉泡饃的做法。

操作方法

（01）煮羊肉湯羊骨、羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫。湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、薑片大火燒開。將香料放入紗布包中，用棉線紮緊，把香料的紗布包放入湯中。大火煮沸，加蓋煮2小時，小火，加蓋燜煮5小時。

（02）製作飥飥饃取50g麪粉，加入酵母水攪拌均勻成麪包糠狀。加入適量温水，揉和成光滑麪糰，用保鮮膜蓋好放置在室温下發酵2小時。剩餘的麪粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麪糰，揉和好的麪糰用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。將未發酵的麪糰與發酵完成的小麪糰一起揉和成一個較硬的光滑麪糰。再次反覆在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韌光滑。麪糰分成5份，製成5個小劑子。5個小劑子分別擀壓成10cm直徑的小餅。餅鐺大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。

（03）製作泡饃木耳泡發去蒂，撕成小朵。黃花菜去掉老根。青蒜和香菜洗淨，香菜切段，蒜葉切碎。饃掰成小指尖大小的小粒。鍋中放入1碗羊肉湯和一碗水煮開。放入饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘，放入木耳、粉絲煮2分鐘。調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將羊肉擺入碗中。撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。