怎樣在家做羊肉泡饃

提起西安，總能想到熱騰騰的羊肉泡饃，這已經成為古都的一張最富盛名的美食名片，那麼，在家也能製作正宗的羊肉泡饃嗎？答案是，能！

步驟/方法

（01）第一步 煮湯1.我們先把羊骨和羊肉洗淨浸泡5小時去除血水。2.然後將羊肉切成大塊備用。3.再把羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。4.稍候我們將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨。5.在湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、薑片大火燒開。6.然後把所有香料放入鍋中。7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。8.最後再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時即可。

（02）第二步 製作飥飥饃9. 首先用1湯匙30度左右的温水溶化1g乾酵母。10. 然後取50g麪粉，加入酵母水攪拌均勻成麪包糠狀。11. 再加入適量温水，揉和成光滑麪糰，用保鮮膜蓋好放置在室温下發酵2小時。12. 接下來將剩餘的麪粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麪糰。13. 再將揉和好的麪糰用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。14. 然後把未發酵的麪糰與發酵完成的小麪糰一起揉和成一個較硬的光滑麪糰。15. 在案板上反覆用手掌根部推着向前揉搓麪糰至筋韌光滑。16. 接下來將麪糰分成5份，製成5個小劑子，分別擀壓成10cm直徑的小餅。17. 然後餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。18. 再調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。19. 最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可

（03）第三步製作泡饃20. 首先將木耳、粉絲和黃花菜分別用冷水浸泡30分鐘至泡發。21. 然後把木耳去蒂，撕成小朵，黃花菜去掉老根。23. 青蒜和香菜分別洗淨，香菜切段，蒜葉切碎備用。24. 接下來把飥飥饃掰成小指尖大小的小粒備用。25. 在鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。26. 再放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。27. 然後再放入木耳、粉絲煮2分鐘。28. 最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。39. 上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配上辣椒醬和糖蒜。這樣一碗濃香四溢的羊肉泡饃就做好了.

特別提示

地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的範圍調入少許辣醬。