如何把饅頭做好

做饅頭很多人都知道基本程序，但是如何把饅頭做好呢？這裏小編給大家幾點經驗之談，希望能給大家帶來幫助。

操作方法

麪粉的選擇方面，一般到超市買普通精粉即可，選用中筋麪粉保證饅頭的勁道，也可中筋麪粉和低筋麪粉2:1，可適量加入少許玉米麪。
做饅頭的三個關鍵環節：面要和好，發麪時間要夠長，上鍋蒸的火候和時間。

和麪。饅頭口感好不好，筋不筋道就在這道工序。酵母粉在超市有賣，最好是安琪孝母，酵母粉與麪粉的比例嚴格按照説明書去做。和麪要用温水，水温不能高於30度，大夏天可以使用冷水防止發酵過快，不然會將酵母燙死導致發麪失敗。如果需要香味可添加少許全脂鮮奶。先放少量水再放入麪粉，也可添加少量玉米麪，一邊倒入面盆一邊用另一隻手攪拌成綿穗狀。然後根據需要增加水或麪粉，再放入適量酵母粉。用手腕的力量擠壓麪糰，直到麪糰柔軟光滑，雙手、盆邊無粘着面為止。

發酵醒面。做饅頭的關鍵是發酵，酵母菌使麪粉發生化學反應，生成糖、醇、酸、二氧化碳氣體。蓋好面盆或保鮮膜封好，防止麪糰乾燥，放在温暖的地方，天氣冷一定要裹上棉被或者放在太陽底下。發酵時間要足夠長，一般2小時以上，為了更好吃可以二次醒發，在面板上撒些乾麪粉，將麪糰取出反覆揉麪並加入3g小蘇打，揉好後放入面盆蓋好進行二次醒發半小時。如果喜歡饅頭更蓬鬆柔軟，可在揉麪時加入少許白砂糖。

制形。將麪糰揉成長條狀並切塊，揉成饅頭狀。

上屜蒸。將揉好的饅頭擺在蒸屜裏，要留一定的間隔。現在家裏一般使用蒸鍋，根據饅頭大小，一般40分鐘-1小時，用手指輕按饅頭，凹坑很快復原即為熟饅頭，不復原説明還沒熟。如果條件允許可使用高壓蒸汽櫃蒸饅頭。高温蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裏面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不能出來，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭蓬鬆柔軟。

以上要點希望能給您帶來幫助。