饅頭怎麼做才鬆軟好吃？

饅頭想要做得鬆軟好吃，需要注意幾點：選擇中筋麪粉；面要揉到面光、盆光、手光的程度；發麪時用手指粘一些麪粉插入到麪糰裏，麪糰不會縮，這就説明面已經發好了；將發酵好麪糰揉成光滑的麪糰，然後再將麪糰揉成條狀，分成相同大小，揉成圓形後蓋上紗布進行二次發酵；冷水下鍋蒸；饅頭蒸熟後先不着急打開鍋蓋，要過幾分鐘再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。

饅頭怎麼做才鬆軟好吃？

1、麪粉的選擇

到超市裏你就會看到麪粉的種類不下十幾種，有高筋麪粉、低筋麪粉、中筋麪粉、多用途小麥粉、餃子粉等等，同一種麪粉呢也有不同的價格，對於初學者來説肯定是看得眼花繚亂，這些麪粉都能用來做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當然不是，做出好吃的饅頭，非常關鍵的一步就是選擇麪粉，中筋麪粉蛋白質含量比較適中，在9%~11%，用它可以製作包子、饅頭、水餃等主食。

2、揉麪

看似最簡單的一道程序，其實也是最關鍵的一道程序，面揉的好不好，決定了您製作饅頭的成敗。揉麪前要先添加酵母粉，酵母粉與麪粉的比例是1:100，也就是説500克的麪粉，就加5克的酵母粉（很多人喜歡老面饅頭，不過對於初學者來説，選擇酵母粉的成功率會比較高）。將酵母粉放到30度的温水中劃開，融化酵母粉的水量也量取好，一般糯糯製作500克麪粉會用50ML的水來化酵母，酵母化開後加入到麪粉中，再加450ML的水到麪粉裏，用筷子將麪粉攪拌成雪花狀再開始動手揉麪，這樣揉麪一點也不粘手。面要揉到什麼程度呢？要做到面光、盆光、手光，三光即可，然後蓋上紗布開始發麪了。

3、發麪

很多人做饅頭不成功，是因為發麪發不夠久或者説面發的太過了，其實判斷面是否發好的方法非常的簡單，只要用手指粘一些麪粉插入到麪糰裏，麪糰不會縮，這就説明面已經發好了。

4、二次發酵

要想饅頭鬆軟綿密，一定不能少了二次發酵。將發酵好麪糰揉成光滑的麪糰，然後再將麪糰揉成條狀，分成相同大小，揉成圓形後蓋上紗布進行二次發酵。想要簡單一些，就做刀切饅頭，將麪糰揉陳長條形，然後切成均等大小。二次發酵的時間，夏天為20分鐘，冬天30-40分鐘。

5、冷水下鍋蒸

等饅頭二次發酵完成，我們就可以開始蒸饅頭了，冷水下鍋，先大火燒水，等水燒開後，轉中火再蒸15分鐘就可以了。

6、饅頭蒸好幾分鐘開鍋

有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了，這是什麼原因了，是因為您少了很重要的一步，就是饅頭蒸熟後先不着急打開鍋蓋，要過幾分鐘再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。