傳統鍋包肉,做好了味道剛剛的
(01)土豆澱粉泡水,至澱粉沉澱,然後把清水倒掉,用泡過水的澱粉給裏脊片掛漿
(02)豬裏脊切道北厚、巴掌大的片,準備掛漿,最好用新鮮豬肉,否則冷凍肉太水了,炸的時候容易水
(03)掛漿
(04)油鍋中的油燒熱,第一次炸肉片,到肉片漂浮起來即可出鍋
(05)第一次炸完後的樣子
(06)油燒熱,把剛才炸好的肉片,入高温油鍋,再快速炸一下,炸至金黃色
(07)第二次炸好後就是金黃色,很漂亮,酥酥的。現在吃,沾着椒鹽,就是幹炸裏脊片,也超好吃
(08)準備白醋、糖,我用的糖漿,但是感覺白糖更好用
(09)鍋中油倒出去,刷乾淨,倒入白醋、白糖,開始熬汁
(10)熬到糖醋汁粘稠,放入胡蘿蔔絲、葱絲、香菜
(11)最後一步很重要,糖醋汁熬到粘稠,將炸好的肉片倒入鍋中迅速掛漿,如果會顛勺就更牛。越迅速越好,否則就不酥脆了