牛肉火鍋的做法

在家閒着沒事時可以嘗試一下自己做火鍋，這樣也不用擔心是不是地溝油，而且是很經濟的方式啊。牛肉火鍋頗受大家的喜愛，為此和大家分享一下如何在家自制火鍋，很好學的哦。

步驟/方法

（01）豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭

（02）將豬骨入煲內，加入温水，撒上花椒

（03）將薑切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽下面做法紅油鍋底

（04）大葱切段，薑切片，蒜拍鬆，乾紅椒1/2量切小段

（05）鍋入油燒熱，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黃色後撈出

（06）入豆瓣醬和花椒略炒出香味後，加入乾紅椒段炒出紅油，然後將其撈出

（07）繼續加入葱、姜、蒜和整粒乾紅椒、豆豉，再加入所有的香料

（08）略炒片刻，炒出香味

（09）倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可下面做蘸汁蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。

（10）蒜用壓蒜鉗壓茸

（11）小葱切花

（12）蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可

（13）蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上葱花即可

（14）涮料：千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。

特別提示

做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質少，煨出的湯骨味不是那麼濃，味道不香。

注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最後放，否則肉質會發柴呢！

做紅油鍋底乾紅椒和花椒的量可以根據自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當贊喲！

做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有隻好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！