蕨菜的功效作用與禁忌

【別名：龍頭菜、拳頭菜、商山芝、如意菜、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪】蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。蕨菜在我國分佈較廣，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。一般在3月下旬至5月上旬間可陸續採收，低山緩坡可稍早，中高山區遲些採收，洗淨略煮，去澀味用；或曬乾，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”

基本信息

（01）【主要營養】胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇

（02）【食療功效】清熱解毒、利濕、滑腸、補脾益氣

（03）【適宜人羣】一般人羣均可食用，尤適宜濕疹腸風熱毒者。

（04）【禁忌人羣】脾胃虛寒、陽虛體質者慎食；常人也不宜多食。

蕨菜的功效和作用

（01）【清熱解毒】蕨菜中富含的蕨菜素對細菌有很好的抑制作用，具有良好的清熱解毒和消炎的功效。

（02）【提高免疫力】蕨菜能補脾益氣，強健體格，提高免疫能力。

（03）【止血降壓】蕨菜中含有特殊物質，可以擴張毛細血管，從而達到降低血壓膽固醇的功效，最終增強心血管功能。

（04）【利尿助消化】蕨菜所含的粗纖維有助於胃腸蠕動，促進腸道消化吸收。

食用蕨菜要注意什麼？

（01）新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味

（02）蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。

（03）蕨菜中含有原蕨苷，而對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，所以食用時要注意。

如何挑選蕨菜？

（01）好的蕨菜一般顏色呈現出紫黃色，而且質地要越乾脆越好，這樣的蕨菜味道才會更美味。

如何保存蕨菜?

（01）蕨菜保存方式很簡單，將蕨菜放置在通風乾燥處存放即可。