胡蘿蔔是一種很好的食材，有“小人蔘”的美譽，可見其營養價值之高，除了對眼睛的保護作用之外，胡蘿蔔還能增強人體免疫力，有助於防癌抗癌，其中女性食用胡蘿蔔就能降低卵巢癌的發病概率。胡蘿蔔中含有的玻珀酸鉀，能防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果，所以口感脆脆甜甜的胡蘿蔔一直深受人們的喜愛。只是胡蘿蔔的食用方法很有講究，只有方法得當，才能充分吸收其中的營養元素，如果食用不當，反而會對身體造成傷害，那麼胡蘿蔔究竟應該怎麼吃才最營養呢？胡蘿蔔的食用禁忌又有哪些呢？
（01）胡蘿蔔顏色越深營養越好胡蘿蔔的顏色比較深，就説明其中所富含的胡蘿蔔素就越多，這樣的胡蘿蔔營養價值也就越高。
（02）煮熟吃最營養要想把胡蘿蔔的營養價值發揮到極致，就是要想辦法最大可能地攝入其中所含的β-胡蘿蔔素，該營養元素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，人體無法直接消化，只有煮熟了，細胞壁就會被破壞，其中的β-胡蘿蔔素就能釋放出來。
（03）切碎吃最營養把胡蘿蔔切碎，就能使其細胞壁粉碎，其中的β-胡蘿蔔素也就釋放出來了。所以用胡蘿蔔做餡心是最佳的食用方法。
（04）炒着吃最營養β-胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體所吸收，因此，可以把胡蘿蔔切片再用油炒熟後吃，這樣其中的營養元素就能被人體充分吸收了。
（05）炒肉吃最營養胡蘿蔔用來炒肉片非常營養，因為肉富含油脂，而油脂就能使β-胡蘿蔔素有助於溶解並吸收。
（06）燉肉吃最營養胡蘿蔔與豬肉、牛肉或者羊肉一起燉煮，都會使β-胡蘿蔔素很好地釋放出來，只是如果能夠是先把整個胡蘿蔔煮熟後，再切成小塊放入鍋中與已經煮軟的肉一起再稍微燉煮幾分鐘就更好了，因為有研究表示，這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮更增加1/4。
（07）多咀嚼最營養如果胡蘿蔔是切片炒着吃或者是煮肉吃的，那麼吃的時候充分咀嚼，有助於其中營養元素的吸收，因為切碎吃最利於β-胡蘿蔔素的吸收，這就是用嘴巴來切碎胡蘿蔔的節奏啊。
（08）胡蘿蔔漿汁更營養胡蘿蔔榨汁不是吸收胡蘿蔔素的最佳方式，如果實在喜歡喝，可以把胡蘿蔔煮熟後再榨汁，這時做好的就不是平常的那種蔬菜汁，而是比較稠的胡蘿蔔漿。這樣做，胡蘿蔔的細胞壁就破碎了，裏面的胡蘿蔔素也會溶化到漿汁裏，營養更豐富。
（01）胡蘿蔔不可以做下酒菜胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，如果與酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素而引發肝病。另外，飲酒時也不宜服用胡蘿蔔素營養劑，或者在服用胡蘿蔔汁後立即飲酒，這些都會危害身體健康。
（02）胡蘿蔔不宜油炸雖説胡蘿蔔中的胡蘿蔔素只有溶解到油脂中才會被人體充分吸收，但是油炸胡蘿蔔卻是很糟糕的食用方法，因為這樣的胡蘿蔔吸收了大量的油脂，不僅熱量大增，而且還會產生致癌物。
（03）胡蘿蔔不宜與醋同食胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，而醋則會破壞胡蘿蔔素，如果在烹調胡蘿蔔時放了些粗，或者用醋蘸食胡蘿蔔餡的餃子，都會使其中的胡蘿蔔喪失原有的營養價值。
（04）胡蘿蔔不宜與白蘿蔔同食 有些人做菜時，會把胡蘿蔔和白蘿蔔放在一起，這是很不科學的一種做法。因為胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，當胡蘿蔔和白蘿蔔同煮時，會破壞白蘿蔔中的維生素C，從而造成很大的營養浪費。
（05）胡蘿蔔不宜與富含維C的蔬菜和水果同食胡蘿蔔中的維生素C分解酶會破壞這些水果中所含的維C，從而降低這些水果的營養價值。富含維C的蔬菜有菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等，富含維C的水果有柑橘、檸檬、草莓等等。
（06）胡蘿蔔素不宜過量攝取 胡蘿蔔素雖然有很高的營養價值，但是不宜過量攝入，因為維生素A是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒，表現為噁心，頭暈，視力模糊等症狀，有時甚至會使皮膚變成胡蘿蔔色。
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