生肉和熟肉哪一種營養價值更高？

生肉和熟肉則是指是否經過烹飪殺菌處理過的肉類，但是生肉和熟肉的口感不同，人們需通過自己的愛好來進行選擇。水果、蔬菜很多可以生食，因為富含很多種維生素，而肉食還是熟了吃好。西方人飲食中有生食肉食的習慣，如牛肉只做三成、五成、八成熟，這和中西方飲食習慣有關，也和中西方人的體質條件有關。

中西方飲食習慣的最大不同點是，西方人較注意食物營養素的保存，在飲食整個過程中，強調以“不破壞營養素”為餐飲的首要原則，而國人飲食則更喜歡色香味俱佳，烹調方式以炒為主。還有西方人比較強壯些，生食對他們無大礙，而中國人如果長時間生食，特別是肉食，胃腸大多會承受不了的。

做熟的肉會被殺菌消毒，否則人吃了之後會拉肚子。而且生肉上面也會有一些寄生蟲和微生物，做熟之後會殺死大部分的寄生蟲，有利於人們的身體健康發展。第二就是將肉弄熟後，人們再吃了之後更利於人們剛好的消化和吸收肉類的營養物質。第三就是將肉類做熟後再次食用比生肉更加有營養。

生肉到我們手上之前，要經過飼養、屠殺、運輸、終端銷售等環節，在每個環節裏都有可能引入風險。所以説，肉還是煮熟了吃比較好。加熱烹飪不會改變肉類蛋白的氨基酸組成，也不會影響蛋白的營養價值。其次，肉裏的礦物質和脂溶性維生素都是熱穩定性比較高的物質，在烹飪過程中不會有太多的損失。而且，烹飪的過程其實是對肉的“預消化”。換句話説，肉在鍋裏已經“消化”過一遍了，在腸胃裏消化時就不會那麼費勁了。煮熟的肉，在營養上更好消化吸收了。