十大營養價值高的蔬菜

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西紅柿。又名番茄，富含豐富的維生素，能夠清熱，生津止渴，還能抗氧化，抵抗衰老，降低心臟病風險。

胡蘿蔔。胡蘿蔔富含豐富的胡蘿蔔素， 可以祛痰，消失，利於長壽。還能降低血壓，降低心臟病風險，增強我們的免疫力。還可以清肝明目，治療夜盲症等。

馬鈴薯。又名土豆，洋芋。其中富含豐富的澱粉，可以為我們提供充足的能量。馬鈴薯中還有很高的蛋白質營養價值，其不亞於雞蛋，且容易吸收，優於其它作物的蛋白質。而且其中還含有多種維生素和無機鹽，營養價值非常高。

菠菜。又名赤根菜，有“營養模範生”之稱。它富含類胡蘿蔔素、維生素C等維生素，鈣、鐵等礦物質，其營養價值非常高，還可以預防缺鐵性貧血。

萵苣。萵苣的營養成分很多，如蛋白質，脂肪，糖類，多種維生素，大量微量元素和食物纖維等，還可以預防癌細胞的生成。而且萵苣還富含藥用價值，可以止腹痛，通小便，止牙血等等。但是萵苣不宜長期大量食用。

南瓜。南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C、可以健脾養胃，預防胃炎。 還以養護肝臟，使皮膚變得細嫩。對於兒童佝僂病，老年骨質疏鬆，青少年近視都有一定的預防作用，是老少皆宜的食物。而且南瓜還有着不可忽視的食療作用。

西蘭花。西蘭花所富含的營養成分又高又全面。其中包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。可以防癌抗癌，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。西蘭花還可以增強肝臟的解毒功能，增強我們的免疫力，並對對控制糖尿病具有一定作用。

紅柿子椒。紅柿子椒含有豐富維生素C、蘿蔔素、維生素B6，維生素 E和葉酸。可以促食慾，助消化，清熱，鎮痛，預防壞血病。還能降脂減肥，促進新陳代謝，降低癌細胞產生的風險。但是一些如痔瘡，胃炎疾病患者忌食。

冬瓜。冬瓜是一種比較理想的解熱利尿食物，能夠潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，祛濕排毒。還含蛋白質和大量維生素與礦物質，並對皮膚美白具有不可忽視的作用。

紅薯。紅薯有“ 長壽食品”的美譽 ，富含蛋白質、澱粉、纖維素、果膠、 氨基酸、維生素及多種礦物質。可以抗癌、護心、預防 肺氣腫、 糖尿病，還能減肥、美容。