喜歡吃滷菜。偶爾在外面買些回家，但多數時候會自己做。起一鍋滷水，將肉、素菜洗淨，放滷水裏一煮，煮熟煮軟後配上蘸碟，再喝兩口小酒，會覺得生活很滋潤。然而，滷菜好不好吃，滷水的味道至關重要。如何起一鍋好吃的滷水，可以按以下步驟來。
（01）挑選豬大骨，清水洗淨。
（02）起鍋燒水，將大骨放到開水裏焯出血水後，撈出洗淨浮沫。
（03）另起一鍋，放入大骨、薑片、加清水燉煮。煮大骨的湯要多一些。
（04）在煮大骨的過程中，準備起滷水的香料：花椒、八角、草果、香果、老薑、桂皮、香草、豆蔻、芫荽子、幹辣椒。如果不吃辣，可不放辣椒。
（05）將所有調料清水沖洗灰塵後，放進大骨湯，大火煮開。
（06）小火熬煮至香味出，再加入適量的鹽。
（07）關火，將香料包括大骨一起浸泡在湯裏，泡一晚上。
（08）第二天早上滷水就起好了。但第一鍋滷水的味道會差些，開始要多滷幾次肥豬肉，滷水會慢慢火氣漸去，變得更為潤澤，口感也更好。當然，在滷菜時，不要忘記加炒糖色，以調色增香。
香料要在湯裏泡上十來個小時，滷水味道才好；如果不喜歡湯裏有渣，可以將滷水瀝一下，煮過的香料用紗布包起來，在每次滷菜時把香料包放進滷水繼續煮。
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