水煮牛肉的製作方法

水煮牛肉是道家喻户曉的經典川菜，其味麻辣鮮香、肉質滑嫩爽口、色彩濃烈豔麗，深受嗜辣朋友的喜愛。這道簡易清爽版的麻辣水煮牛肉和傳統水煮牛肉相比，減少了辣椒、紅油的分量，步驟也簡便許多，墊底材料選用黃瓜，省卻了處理和水煮配菜的時間，而菜餚的口感也絲毫不遜色於餐廳，成功率百分百，零廚藝也可以輕鬆製作。

步驟/方法

（01）將牛裏脊逆着紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢出的血水；幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節；在一個碗裏，鋪入生黃瓜備用。

（02）鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油，加入開水、生抽，大火煮開。

（03）用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裏（不要攪拌），中火煮開，起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜和花椒粉即可。

特別提示

做水煮牛肉要選擇無筋的牛裏脊或後腿肉，醃製牛肉的時候，要放花生油。

牛肉片要切得厚薄均勻，下鍋煮至斷生就要起鍋，煮久後會咬不動。

牛肉下鍋後，不要攪拌，以免把黏在牛肉上的澱粉攪掉糊湯。