正宗滷水的做法配方

滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料

操作方法

（01）將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨

（02）取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、葱段、去皮蒜頭一起放入水裏，下入調料，放入香料包，開火煮滾

（03）轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為滷汁

（04）滷汁保存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用乾淨容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期復滷，以保證滷水的完好無損

特別提示

1、因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的滷味味道不同，所以可以邊嘗邊調整調味料輕重，直到自己喜歡為止 2、開始調味時鹽味不能過重，以稍微偏淡為宜。因為在整個滷製的過程中汁水會慢慢收斂，味道也會由淺入深 3、第一次滷製，最好放入有膠原蛋白的材質，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會更好 4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個原則，各種香料量不要大，以免搶味 5、滷汁可以反覆使用，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好 6、用滷汁燙青菜一定要注意，只取一部分滷水出來單獨使用，用完了千萬不要再倒回原滷中，以免敗壞了整鍋滷水 7、滷水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣迴流，導致滷水變壞