怎樣製作滷牛肉

在北方叫做“醬牛肉”，具體做法可能有些不同，我這裏介紹的只是我自己熟悉的一種做法。其實滷肉的“滷水”配方就像家譜一樣，私密又神祕，不足為外人道，而且各家都有各家的口味，多了某一兩樣香料也許就是獨家法門，傾倒眾生的口味靠的也就是個原料精良，配料齊全。

步驟/方法

（01）將燉肉用的香料用水洗淨，用清水浸泡10分鐘，去除澀味，然後放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。

（02）將牛腱肉放入水中煮開，再煮5分鐘左右，至血水滲出，撈出，用水衝淨表面。

（03）炒鍋中放入少許油，放入薑片、大蒜、葱段爆香，再倒入高湯或者開水（水量要能沒過牛肉）燒開，放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘，使香料的味道滲出。

（04）在湯料中放入牛腱肉煮開，可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中，上氣後15分鐘即可，或者加蓋用小火煮1小時，再關火燜1小時，撈出晾涼切片即可，晾涼後才好切片，冷藏後更好切片。

特別提示

燉肉調料使用現成的燉肉料包也可以，不齊全也沒關係，但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有

滷牛肉最好用肉筋相間的牛後腿腱子肉，滷好的牛肉晾涼後切片直接吃，或者加入芹菜、辣椒油、醬油、香油、花椒油、糖等涼拌。