怎樣做紅燒肉肥而不膩

真正做好的紅燒肉要達到肥而不膩，瘦而不柴、肉塊兒飽滿，顏色鮮豔，口感甜鹹四六開，我的是改良行加了點辣椒，呵呵隱隱的辣味兒更下飯。蒜不要切拍一下即可。橘皮和醋可使肉爛的快些

特別提示

先炒糖色，再加清湯及調料，燒肉紅潤豔麗；

將肉白煮至七成熟，再加鹽及醬油，燒約10餘分鐘，膘肥不膩，瘦肉軟嫩，不必顧慮不入味，鮮美醇厚，口感極佳；

家庭製作，鍋中放油，加糖少許炒出紅色，下肉塊煸炒，烹料酒下味精放砂鍋中，加葱、姜及香料，大火燒開，小火燉至軟爛，加醬油及鹽，燒約10分鐘左右，若湯汁過多，可開蓋大火收汁，以湯汁糊稠、油潤光亮，軟嫩酥爛為佳；

因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。