京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裏脊肉為主料,輔以北京“六必居”特產黃醬、甜麪醬及其它調味品,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
(01)材料:肉絲,千張(豆腐皮),葱,姜,香菜 調料:料酒,耗油,醬油,雞精,甜麪醬。
(02)香菜切成段,葱姜切成細絲。
(03)把豆腐皮切成正方形,擺盤。
(04)鍋裏放入油,燒熱,加入大料,花椒和薑絲爆出香味。
(05)加入肉絲翻炒至顏色發白,加入料酒。
(06)加入醬油,耗油翻炒。
(07)出鍋前加入甜麪醬和雞精炒勻,出鍋啦。